太仓双凤羊肉面，一碗来自羊肉美食之乡的江南味道

2021-11-22 08:38:43 看太仓房产网本地要闻

明天开始就要大降温啦

在这寒冷的季节里

来双凤吃一碗羊肉面吧！

双凤羊肉面到底有什么烹制秘诀，

为何能独树一帜并久负盛名呢，

跟随小编一起来了解下吧。

精到的食材和独特的烹制方法

据清《双凤里志》载，双凤养羊、食羊的习俗源远流长，历代文人在诗文中多有记载，如清康熙年间进士唐孙华的“牛羊卧上垄，鹳雀早辞林”，明弘治双凤籍进士周墨的“秋风乍过西林寺，已闻深巷羊肉香”等诗句。

重烹肉

双凤羊肉，以红烧为主，酥而不烂、浓而不膻、香而不臊、肥而不腻。店家讲究选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，肥瘦适中，使食材天生少了一分膻气。宰杀后的山羊，需反复洗净多次，然后锅底放去壳新稻草，以防焦锅，再在锅的四周满塞白萝卜，以除膻味。zui后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后再加佐料，文火焖煮。

精制面

双凤羊肉面的“面”以手工制作，俗称“跳面”，制面师傅将毛竹面杖一端系于腰间，一端反复挑压面粉团，从而加工成筋道、滑爽、细柔的生面，其特点是面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。

一碗红、白、绿相间的双凤羊肉面，用强烈的色彩对比，勾起了人们的食欲。

寒冬，捧着一碗滚烫滚烫的双凤羊肉面，嗤溜溜吃完，顿感热气冒顶，寒气尽散，怎叫一个“爽”字了得。

除了羊肉面，“羊光汤”也是一绝！太仓人俗称的“羊光汤”就是羊杂汤，羊肚、羊肝、羊血、羊肺、羊心，放入小火锅里，点上小火一边吃一边咕嘟咕嘟煮着，吃的时候往汤里撒一些胡椒粉，酣畅淋漓，让人直冒汗！

代代相传的百年老店和不断创新的全羊盛宴

2013年出版的《双凤镇志》记载“由于羊肉味道鲜美，深得食客青睐，从而激发了商家烹制羊肉食品的经商意识”。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在双凤古镇西市梢开了一个面馆，因其重烹肉、善熬汤、精制面，远近闻名。另有祖居双凤镇中市桥东的俞家，其先辈俞长盛于清朝光绪年间，利用沿街门面房开店设坊，从事担卖或摊卖熟羊肉的经营，时人称其为“俞长盛羊作坊”，当年收购活羊用的一杆老秤一直传承至今。

正在烹制羊肉面的店家

新中国成立后，双凤羊肉饮食一直沿续。特别是改革开放后，俞长盛、老中和、益民、孟家等一批老字号面馆老店新开，持续发力，不仅店铺遍布双凤本镇，还将分店开到昆山、嘉定、宝山以及上海市区等地。《新华日报》《解放日报》等媒体纷纷专访报道，酥而不烂、浓而不膻、香而不臊、肥而不腻的双凤羊肉面一时名声大噪。

21世纪初，双凤羊肉馆商家们将羊的耳、目、脑、舌、脚以及肝、腰、肚、心、血、鞭等通过红烧、清炖、冷盆、热汤的形式，制成了符合现代人口味全羊宴。全羊宴席由18道主菜构成，辅以本地农家菜，形式多样，味道独特，如羊肝作冷盘清爽又明目，大只的羊蹄久炖后醇黏酥软好入口，一经推出就受到了食客的追捧。

双凤全羊宴

品牌的锻造和美食节的助推

2007年10月，双凤镇 “一品羊肉美食街”建成，东西长800多米，入口处建有巍峨壮观的“一品”街坊牌楼。街道两边的匾额、宫灯均仿明清样式，为一批老字号羊肉馆提供了环境优美的经营场所。羊肉餐饮的规模化集聚化效应也在美食街得到了淋漓的彰显。

自2007年起每年一届的“双凤羊肉美食文化旅游节”也为双凤羊肉餐饮的品牌锻造起到了强力推动作用。2007年10月25日，由太仓市人民政府主办、双凤镇人民政府承办的首届羊肉美食节开幕，这是一次以双凤福地文化为依托，以打造古镇美食文化为品牌的大型文化节庆活动。商务部、省市有关部门、中国龙狮协会等单位均参加了活动。2008年第二届羊肉美食节上，双凤镇被中国烹饪协会授予“中国羊肉美食之乡”。第三届羊肉美食节上，俞长盛、老中和、永字等5家羊肉面馆被授予“江苏餐饮特色名店”称号，双凤镇被评为“苏州美食文化旅游名镇”。2017年第十届羊肉美食文化旅游节上，双凤镇被授予“中国商旅文产业发展示范镇”。